Gastronomia-Ixcotla

 Un platillo que se prepara mucho en Santa Maria Ixcotla, es el mole de guajolote, las personas que deciden venir a visitar este maravilloso lugar suelen llegar a pedir este exquisito mole que es preparado de la siguiente manera:

procedimiento:

1. Tostar y sacarle las semillas y las venas a los chiles, dejarlos remojar una noche completa en agua con sal

2. Limpiar y lavar bien el guajolote. Retirarle las patas y la cabeza. Trozarlo y poner a cocinar en bastante agua, con la cebollla, los ajos y la sal. Cuando este bien cocido retirarlo del fuego, y preparar el mole.

3. Dorar en manteca los chiles desvenados y los demas ingredientes, menos el ajonjoli, el azucar y el chocolate. Ya fritos, molerlos perfectamente.

4. Poner a freir en bastante manteca caliente, y agrrgarle el chocolate, cuando este se haya derretido y el mole este bien refrito, añadirle el caldo necesario hasta obtener una salsa de la consistencia deseada.

5. Agrgarle entonces, las piezas del guajolote, sazonar con sal y añadirle las cucharadas de azucar.

6.  Continuar cocinando a fuego lento, removiendo continuamente para evitar que se pegue, Servir adornado con el ajonjoli tostado.

                                                Autora: Mariela Lopez Rodriguez